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FigaroHouseスタッフの"平野"が、『P-ball』河野社長の奥様からのご案内を受け、兵庫県西宮市にある本社工場を見学してきました！ |
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| Figaro平野（以下平野）： | 今日はよろしくお願いします！ |
| P-ball河野夫人（以下奥様）： | はい、こちらこそ宜しくお願いします。 |
| 平野： | ドッグフードの工場は初めて見ますが、とってもキレイですね〜。整理整頓が行き届いているって感じで。 |  |
| 奥様： | はい、しっかりと衛生管理をやってます。人間の食品工場と同じですよ。 | |
| 平野： | 思ったよりもキレイでビックリしました。これなら安全なドッグフードが作れますね！ | |
| 奥様： | はい、ありがとうございます。それでは、工場内を案内いたします。 |
| 平野： | これは何をしているんですか？ |  |
| 奥様： | はい、「本物レバー」を加工中です。 （※現在は「黒豚レバー」として発売中です。） |
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| 平野： | おおぉ〜。うちの家族のみんなも「本物レバー」大好物なんですけど、どうやって作っているんですか？ | |
| 奥様： | 新鮮なレバーをそのままボイルして、食べやすいようにスライスしたあとに、おいしさを損なわないように焼き上げるんです。焼き上げるときはじっくり十数時間かけて焼くんですよ。そうするとおいしさが逃げず、パリパリっとスナック菓子みたいに食べられるようになるんです。 |
| 平野： | なるほど〜。ものすごく手間が掛かっているんですね。 |
| 奥様： | 次は人気の「チーズスティック」の製造ラインをご紹介しますね。 |
| 平野： | たくさんの方が作業されてますね。てっきり機械で作っていると思ってました。 |  |
| 奥様： | はい、P-ballのおやつはほとんどの工程を人の手のみで作ってます。オートメーション化も出来なくはないのですが、手作りだと細かい作り込みも出来ますし、何より品質管理がしっかり出来ますので。 | |
| 平野： | なるほど〜。P-ballさんから今度出るプレミアムキッチン(※現在は既に発売されてます。)って、手作りだからこそ出来るものなんですね。 | |
| 奥様： | はい、そうです。「一口プチチーズ」なんか、四角形にスライスしたチーズを形が崩れない程度に溶かして、固まらないうちに具材（クコの実、ヒマワリの種、かぼちゃの種）をチーズの真ん中に埋め込むんです。スピード命です。（笑） |
| 平野： | うわぁ…。たいへんそうですね〜。 |
| 奥様： | 「チーズスティック」の製造をちょうど行っていますので、製造の流れを説明いたしますね。 |
| 奥様： | チーズは50℃で、大体18時間くらい熱処理をするんです。 |
| 平野： | ふあぁ〜、チーズも時間が掛かるんですね〜。 |
| 奥様： | はい、時間はかかりますけど、おいしさを逃がさないように加工するためにはどうしても仕方がないんです。そうだ平野さん、「チーズスティック」を食べてみませんか？P-ballの製品は人間でも美味しく食べられる食材しか使ってないので、大丈夫ですよ。 |
| 平野： | え、はい、いいんですか？実はちょっと食べてみたいなーとは思っていたんです（笑）。 |
| 平野： | あ、おいしい！ミルク系のキャンディみたい。味付けが薄いのは、やっぱりペット用だからですか？ |
| 奥様： | はい、ペット用に味付けは薄くしてあります。人間にとってはちょっと味が薄いかもしれませんね（笑）。 |
| 平野： | あはは（笑）。 |
| 奥様： | 次は「クッキー」の製造ラインをお見せしたいと思います。 |
| 平野： | はーい。 |
| 奥様： | ちょうどこれから「にんじんクッキー」を作り始めるところですね。 |  |
| 平野： | 普通のクッキーを作るみたいに、生地から作るんですね。 | |
| 奥様： | はい。P-ballのクッキーは人間が食べても美味しいんですよ。では、製造の流れを説明いたしますね。 |
| クッキー担当者さん： | よかったら型抜きしてみませんか？ |
| 平野： | え〜？！大丈夫かな…。 |
| 奥様： | 型抜きだけだから、大丈夫ですよ（笑）。 |
| 平野： | 「クッキー」も「スティックチーズ」みたいに十数時間焼くんですか？ |
| 奥様： | まさか！焦げちゃいますよ（笑）。 |
| 平野： | そうですよね〜（笑）。クッキーで十時間以上焼いてたらどうしようと思っちゃいました。大体、焼くのにどのくらい掛かるんですか？ |
| 奥様： | 具材によって若干違いますけど、概ね150℃くらいで表裏10分ずつ焼きます。気候によって焼き具合が変わりますから、110℃くらいに温度を下げてから、更に数分様子を見ることもありますけど。 |
| 平野： | ところで、、こちらのオーブンのクッキーは焼き上がってますが…（じゅるり） |
| 奥様： | 食べたいんですか？（笑） |
| 平野： | はいっっっ！是非っっっ！さっきからクッキーの焼ける美味しそうなニオイが気になっちゃって…（笑）。 |
| 平野： | …うーん、すごくおいしいです♪素材の甘味が出てるというか。 |  |
| 奥様： | そうでしょう。P-ballのクッキーは「αデンプン質」が最適化する温度で焼き上げているんです。 | |
| 平野： | あ…あるふぁ…？そ、それは何でしょう？ | |
| 奥様： | …さつまいもで例えるなら、蒸したさつまいもより、『石焼き』で調理したものの方が美味しいでしょう？ |
| 平野： | そうですね、石焼きいも大好きです♪ |
| 奥様： | つまり、石焼きの温度が最もさつまいものデンプン質を「美味しく」変化させることが出来るんです。 |
| 平野： | あー、なるほど。。と言うことは、P-ball製品は「最も美味しく焼ける温度」で焼いていると言うことですか？ |
| 奥様： | はい、平野さんがおっしゃるとおりです。 |
| 平野： | これだけ美味しくなるなら、人間が食べちゃいたいくらいですよね。 |
【解説】
デンプン質は冷えて味がしないものを「βデンプン」、暖めて甘味を帯びたものを「αデンプン」と言います。 120℃と言う温度が、最も「βデンプン」が「αデンプン」に変化すると言われています。 「αデンプン」は冷えると「βデンプン」に戻りますが、完全にα化したデンプンはなかなかβデンプンに戻りません。
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【αデンプンとβデンプンについて 】
〜説明〜
天然の結晶状態にある澱粉をβデンプンと呼び、
澱粉中の糖鎖間(アミロースとアミロペクチン)の水素結合が破壊され糖鎖が自由になった状態の澱粉をαデンプンと呼びます。
αデンプンは、デンプン(βデンプン)に水を加え、加熱することで生成できます。 元のデンプンとは違い、αデンプンは粘性を生じます。 加熱され、αデンプンとなったものは、冷却されると次第にβデンプンに戻ってしまいます。
βデンプンになりやすい条件は、水分30〜60％、温度0度前後です。 つまり、水分が30％以下のαデンプンはβデンプンに戻りにくいということになります。 ですから、αデンプンの状態の時に高温のまま乾燥させたり、凍結乾燥を行う事で、αデンプンの状態を維持する事が出来ます。 乾燥させαデンプンの状態を維持する事で、保存に向かない欠点を補う事が出来るのです。
| 奥様： | それでは、次はフード工場を見てみましょう。 |  |
| 平野： | おおぉ〜。さっきまでの雰囲気と違って、まさに工場っ！ってカンジですね〜。 | |
| 奥様： | はい、材料を混ぜ合わせたものを機械に入れるだけで、フードが焼き上がるようになってます。せっかくだから、手順をご説明しますね。 |
| 平野： | ここのフードメーカーの部屋って、ドッグフードの独特なにおいが全然せず、パン工房みたいな香ばしい良い香りがしますよね。 |  |
| 奥様： | はい、完全に人間が食べられる素材で作っていますから。ちなみに、お客様から材料を選んでいただいて、ワンちゃんの好みや病気に応じたオリジナルフードを作ることも出来ます。 | |
| 平野： | まさにフルオーダーメイドですね。 |
| 奥様： | 今日は遠いところ（FigaroHouseは福岡にあります！）からおいでくださり、本当にありがとうございました。 |
| 平野： | いえ、こちらこそ、見学の機会を与えてくださって、本当にありがとうございました！すごくタメになりましたっ！奥様、これからも頑張ってください！ |
| 奥様： | 平野さんの方こそ、オンラインショップの運営、どうか頑張ってくださいね。 |
| 平野： | は・・はいっっ！（責任重大だ・・・） |
（今回の取材は2007/1/15に行いました。）
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